来源： 单迪
生活中，总会被问到，怎样才能吃的营养，吃的健康，我们首先要学会如何辨别食物的营养，今天就给大家聊一下，怎么挑选、辨别营养价值高的食物。
看营养素的含量多少
在评定某种食物营养价值时，首先考虑的应该是食物中营养素的品种及不同营养素含量多少，可以对每一种食物的各种营养素和能量含量进行分析测定，确定其含量。一般来说可以通过食物成分表获得各种食物中各种营养素的含量。目前市场上出售的各种食品均对其所含成分有所标识，有利于对食物营养素的了解。
看营养素的质量高低
营养素含量多少固然十分重要，而其质量优劣有时更能反映食物营养价值的高低。数量和质量在评定营养素营养价值时是缺一不可的，如评定食物中蛋白质的营养价值时，除测定其含量外，还需分析它的质量即必需氨基酸的含量、组成、配比、消化吸收情况等；再如评定食物中铁的营养价值时，不仅要考虑到食物中铁的含量，还要考虑它的吸收利用情况，即肝脏或瘦肉中富含的铁易吸收，而菠菜中的铁不易吸收（菠菜中的草酸盐抑制铁原子的吸收）。
看营养素在加工烹调过程中的损失和变化
多数食物在食用前都要经过加工烹调，其目的是改善食物感官状况，有利于消化吸收，但在加工烹调过程中可以使食物成分发生变化，营养素出现不同程度的损失，以矿物质和水溶性维生素损失最甚，从而影响了食物的营养价值。如米、面加工精度过高、淘洗次数太多、烹调温度过高，将损失较多的B族维生素，使营养价值降低；大豆通过加工制成豆腐等豆制品，可明显提高蛋白质的消化吸收和利用，因为通过加工去除或破坏了大豆中的抗营养素因子，提高了大豆蛋白质的营养价值。因此，食物加工烹调时使用的方法技术是否合理，直接关系到营养价值的高低。
注意某些食品内天然存在的抗营养因素或毒性物质
在认识食物的营养价值时，还应注意到某些食品内天然存在的一些抗营养因素或毒性物质，如大豆中的抗胰蛋白酶因素，菠菜等含大量草酸，高梁含有较多的单宁等等，这些物质有的可影响到某些营养素的吸收和利用，有的直接对人体健康产生不良作用，都对食物的营养价值产生影响，故应通过适当加工烹调使之破坏或消除。
