01 挑选分级
蔬菜收购好后，首先进行初步挑选分级，将质量品相好的菜用作净菜加工，质量品相稍微差的菜以毛菜的形式供应工厂饭堂或批发市场，原料得以充分利用。
02 恒温环境操作
分级好的菜需要进行半个小时到一个小时的低温预冷，以防止蔬菜新陈代谢过快，然后将加工车间的温度调节至15℃左右的适宜温度进行后续一系列的加工，保持蔬菜成品的新鲜度和产品质量。
03 清洗和切割
不同类别蔬菜处理方式不同：叶菜类蔬菜的加工首先需要进行切头处理并剔除残叶，然后进行清洗；根茎类等需要削皮切割的蔬菜加工，可根据不同大小的蔬菜设定好模型大小，一边清洗一边削皮，然后再根据不同的要求进行切粒或切片等。
04 搭配包装
根据客户需求，如果以配菜形式进行销售的还需要进行不同的搭配，沙拉菜此类价值较高且容易受损的蔬菜在包装完后还需要进行充氮气处理，以防在运输过程中造成损坏，保持蔬菜的新鲜口感。
